Chá Verde ou Matcha: Principais Diferenças e Como Escolher
Chá verde ou matcha, qual é melhor? Ambos têm uma cor verde profunda, grandes benefícios para a saúde e são deliciosos. Mas, na hora de escolher, quais as diferenças entre o chá verde convencional e o matcha em pó?
Diferenças no processamento
Matcha é uma forma de chá verde , então tanto o chá verde de folhas soltas quanto o matcha são feitos da planta Camellia sinensis. O chá verde de folhas soltas pode ser feito de diferentes variedades: Camellia sinensis var sinensis e Camellia sinensis var assamica, mas o matcha é sempre feito da planta do chá sinensis.
O chá matcha autêntico deve vir do Japão, enquanto o chá verde pode ter muitas origens diferentes , como Japão, China, Índia ou Taiwan.
As folhas de chá para fazer chá verde são colhidas e cozidas no vapor ou fritas para interromper a oxidação e preservar a cor, sabor e benefícios, depois enroladas e secas. No caso do matcha é diferente. As folhas de chá são cultivadas na sombra por cerca de três semanas antes da colheita. Após a colheita, as folhas de chá verde são cozidas no vapor para impedir a oxidação, depois desengaçadas e desengaçadas. Este processo dá origem a pequenos flocos de folhas de chá chamados tencha. A tencha é então moída em pedra para obter um pó fino de chá, produzindo assim o matcha.
Diferenças de gosto
O chá verde Matcha em pó e o chá verde comum compartilham algumas semelhanças de sabor . Ambos podem ter alguma adstringência e doçura. O sabor de ambos vai depender da forma como são preparados.
sabor de chá verde
O chá verde pode ter sabores muito diferentes : do robusto, torrado e fumado, ao vegetal, fresco e herbáceo. O sabor vai depender de muitos fatores. Os chás verdes japoneses são geralmente frescos, ligeiramente doces, ligeiramente adstringentes e herbáceos. Os chás verdes chineses são tipicamente leves, torrados e doces, ou fortes, defumados e maltados.
sabor matcha
O que torna o matcha único é o equilíbrio entre doçura, adstringência e umami. Umami é um sabor específico dos chás de sombra: matcha, gyokuro e dragon well. Matcha pode ter um sabor mais doce ou mais amargo, com umami mais forte ou mais fraco, vegetal e fresco. Essas diferenças no sabor do matcha dependerão da qualidade ou grau do matcha. Se você quiser saber mais sobre as qualidades do matcha, leia nosso Guia do chá matcha .
Diferenças na preparação
O chá verde é infundido, enquanto o matcha é simplesmente preparado . Para preparar uma xícara de chá verde, as folhas de chá são mergulhadas em água. A água quente extrai sabor, cor, catequinas, cafeína, L-teanina e outros compostos, e depois retiramos as folhas antes de beber. Mas com matcha, você mistura o pó com água completamente.
Para preparar uma xícara de chá verde você precisa de um bule ou coador e uma xícara. Para preparar matcha, você precisa de um batedor especial de bambu, o chasen e uma tigela de matcha ou chawan. O matcha é dissolvido em água e espumado com um batedor. O chá verde é simplesmente embebido derramando água quente sobre as folhas de chá e coando antes de servir.
Se você quiser aprender a preparar chá verde a granel, pode ler Como preparar chá a granel?
Se você quiser aprender a preparar o chá matcha, vá para Como preparar o chá matcha?
Diferenças nos Benefícios
Tanto o matcha quanto o chá verde podem oferecer inúmeros benefícios à saúde. Às vezes, o Matcha é considerado mais saudável do que o chá verde comum porque toda a folha é ingerida . Estudos mostram que pode conter várias vezes mais catequinas do que o chá verde. Mas, em última análise, isso dependerá do chá que está sendo comparado. Nem todos os chás são criados iguais e não é impossível obter mais antioxidantes dos chás verdes comuns.
Tanto o matcha quanto o chá verde contêm teína, aminoácidos, clorofila e catequinas. Eles podem ser ótimos para aumentar a energia, ajudar na perda de peso, prevenir danos oxidativos, ter propriedades anticancerígenas, reduzir a inflamação e proteger os dentes. Devido ao seu alto teor de L-teanina, também pode ajudar a reduzir o estresse.
É provável que uma xícara de matcha contenha mais teína e EGCG do que uma xícara de chá comum de folhas soltas. Isso ocorre porque o matcha é simplesmente dissolvido em água quente, em vez de encharcado. Embora existam alguns chás verdes com uma concentração de antioxidantes quase tão alta quanto o matcha, por exemplo o chá verde Dragon Well .
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Origem do chá verde e matcha
O chá verde foi descoberto pela primeira vez na China. Diz a lenda que o imperador chinês Shen Nong descobriu esta bebida mágica quando a folha de chá caiu em sua xícara. Alguns milhares de anos depois, o chá tornou-se uma bebida muito importante em todo o mundo.
Há muito tempo, o chá na China era pulverizado e comprimido e bebido de maneira diferente do que é hoje, semelhante ao matcha. Outros temperos também foram adicionados. Matcha não chegou ao Japão até o século 12. Foi trazido para o Japão no século 12 por um monge budista, Eisai. Os japoneses dominaram a produção do matcha e ele se tornou uma bebida de grande importância. Hoje, o matcha é servido nas cerimônias do chá e adicionado a muitos doces, sobremesas e sabores. Embora o autêntico chá matcha produzido hoje venha do Japão, foram os chineses que o trouxeram para este país.
Há cerca de 800 anos, os chineses inventaram outro método de produção de chá: o cozimento em panelas. Este ainda é o principal método de fazer chá verde chinês. É muito provável que o tipo mais antigo de chá verde também seja o Dragon Well, um delicioso e único chá verde chinês cozido no fogo que continua sendo um dos melhores e mais populares chás verdes do mundo.
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Como escolher entre chá verde ou matcha?
Matcha é uma bebida para ser apreciada lentamente. Requer paciência e habilidade para fazer uma tigela perfeita. Por outro lado, o chá verde pode ser mais fácil de preparar, mas ainda requer paciência para prepará-lo corretamente.
Se quiser cozinhar com chá, opte pelo matcha . Você pode adicioná-lo a smoothies, bolos, lattes, frappes, sobremesas e até mesmo misturá-lo com outros chás, como genmaicha. Tem um sabor umami que pode adicionar frescor e uma nota única às sobremesas. No entanto, o matcha pode não ser o melhor chá se você quiser fazer grandes quantidades de chá gelado. O chá verde de folhas soltas regular é ótimo para essa finalidade.
Resumindo, recomendo que em algum momento você experimente os dois , pois dependendo do gosto, algumas pessoas gostam mais de chá verde ou matcha, não havendo opção ruim, pois ambos os chás vão te trazer um grande número de benefícios.
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